Ricetta della torta al latte caldo: ecco il consiglio del pasticcere

Ricetta della torta al latte caldo: ecco il consiglio del pasticcere

Ingredienti per la torta al latte caldo:

250 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
120 ml di latte intero
100 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preparazione

Prepara gli ingredienti: Per prima cosa, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo è un consiglio fondamentale per ottenere un impasto omogeneo. Togli le uova e il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare.
Scalda il latte: In un pentolino, fai scaldare il latte a fuoco basso, senza farlo bollire. Una volta caldo, aggiungi il burro tagliato a cubetti e mescola finché non si sarà completamente sciolto. Questo passaggio renderà la torta più soffice e leggera. Il segreto del pasticcere è proprio questo: l’aggiunta di burro al latte caldo permette di ottenere una consistenza morbida che non si ottiene con il latte freddo.
Montare le uova con lo zucchero: In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica o una planetaria. Monta bene per circa 5-7 minuti, fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso. Il trucco è montare bene le uova per incorporare aria nell’impasto, così da garantire una torta soffice e leggera.
Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola separata, setaccia la farina insieme al lievito e un pizzico di sale. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi nell’impasto e per rendere la torta ancora più soffice. Se vuoi aggiungere un tocco di vaniglia, puoi farlo in questa fase.
Incorporare gli ingredienti: A questo punto, unisci gradualmente la farina setacciata al composto di uova e zucchero, alternandola con il latte caldo e burro. Inizia e termina con la farina, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano per evitare di smontare l’impasto.
Versa l’impasto nello stampo: Imburra e infarina una tortiera di circa 22 cm di diametro. Versa l’impasto al suo interno e livella la superficie con una spatola. Per una cottura uniforme, è importante che l’impasto sia distribuito bene nello stampo.
Cuoci la torta: Inforna la torta in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 30-35 minuti. Ogni forno è diverso, quindi fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente, ma generalmente la torta risulta cotta quando la superficie è dorata e ben lievitata.
Lascia raffreddare: Una volta sfornata, lascia raffreddare la torta per circa 10 minuti prima di toglierla dallo stampo. Lasciandola raffreddare nello stampo, eviterai che si rompa. Dopodiché, trasferiscila su una gratella per completare il raffreddamento.
Servire: Prima di servire, puoi spolverizzare la torta con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più. La torta al latte caldo è perfetta così com’è, ma se vuoi, puoi anche accompagnarla con una marmellata di frutti rossi o una crema al cioccolato.

I consigli del pasticcere

Latte caldo e burro: Il segreto di una torta al latte caldo perfetta sta nel fare sciogliere il burro nel latte caldo. Questo aiuta a ottenere una consistenza più soffice e una mollica morbida, ma soprattutto a evitare che il burro diventi troppo solido nell’impasto.
Montare bene le uova: Non lesinare sul tempo di montatura delle uova con lo zucchero. L’aria incorporata durante questa fase è ciò che fa lievitare naturalmente la torta, senza bisogno di usare lieviti troppo potenti.
Alternare gli ingredienti con attenzione: Quando unisci la farina e il latte al composto di uova, fallo gradualmente. In questo modo, eviterai di smontare il composto e garantirai una torta più alta e soffice.
Non aprire il forno troppo presto: Durante la cottura, non aprire il forno prima di 25 minuti per evitare che la torta si sgonfi. Una volta che la torta ha preso forma, potrai verificare la cottura senza rischiare di comprometterla.

Conclusione

La torta al latte caldo è una preparazione semplice ma di grande effetto. Seguire i consigli del pasticcere ti aiuterà a ottenere una torta morbida, alta e dal sapore delicato. Perfetta per qualsiasi occasione, questa torta conquisterà tutti con la sua sofficità e il suo profumo avvolgente. Buona preparazione e… buon appetito!